Bonfilenin özellikleri
Dana bonfile, dananın sırtının arka kısmında bulunan ve hayvanın sağ ve sol tarafından ikişer parça olarak elde edilen bir kas grubudur. Bu bölge, hayvanın az hareket ettiği ve bu nedenle de az yağlanan bir bölge olduğu için, bonfile eti oldukça yumuşak ve az yağlıdır. Bu özellikler, bonfileyi özellikle ızgara ve fırında pişirme yöntemleri için ideal kılar. Ayrıca, bonfilenin lezzetini artırmak için marinasyon gibi işlemlerle etin daha da yumuşaması ve tatlanması sağlanabilir. Pişirme sürecinde etin suyunu içinde tutarak mühürlemek, etin yumuşaklığını ve suluğunu korumasına yardımcı olur.
